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      2. 首頁-醫院文化-職工文苑

        人間煙火,臘味情長

        發布時間:2024/1/29 9:12:30      瀏覽次數:113

        作者:王海紅

        小雪至,冬伊始。小雪過后,天氣變得寒冷干燥起來,勤勞聰明的儀征人抓住這一節氣的特點,開始了他們在冬日里最樂意勞作的一件事情--腌咸貨。

        不需要提前通知,只三兩日間,菜市場、臨街鋪面、超市的肉攤前仿佛被誰吹響了集結號,忽然變得人來人往、熱鬧不休起來。肉販們裹著花哨的罩衣,系著圍裙、護著袖套,在攤位間忙進忙出,一邊叫賣,一邊抽空幫助顧客加工香腸。切肉、調味、腌制、灌腸、擠壓、扎繩、排氣,動作嫻熟,一氣呵成。彼時,機器轟鳴、人聲嘈雜、欣欣向榮的歡快景象熱熱鬧鬧地提醒著人們:快過年嘍!

        當鄰居老夫婦提著臘肉香腸掛滿了整個陽臺時,我不由驚嘆: 這才是真正滴儀征人哩!家鄉人愛腌咸貨、愛吃咸貨。這是父親 灌注到我骨子里的認知?! ∮洃浝?,制作臘味兒,是身為儀征子民的父親 極為熱衷的一件事情?!拔丛^年,先肥屋檐”??粗鴿M滿當當如簾垂掛的勞動成果,父親總會嗅一下鼻子,咧著笑的嘴角掛滿了舒坦和愜意。

             香腸、臘肉、咸雞腿,風魚、囗條、豬耳朵,凡是能入鹽的,都沒能逃過父親的"臘"制。數十年的操作,讓父親的臘技嫻熟,光是制作香腸,我便親眼目睹他經歷了三個時期。

            第一個時期,徒手操作期。那時候,父親四十多歲,身體結實,有的是力氣。他將買來的豬肉洗凈切條、調味拌料、腌制停當后與母親邊灌邊扎,不需半天,幾十斤香腸,一揮而就。

            第二個時期,半自動操作期。那時候,父親五十多歲。為了省力氣,他買了一個手搖灌腸器。固定好器具,坐在桌邊,與母親邊搖邊灌,聊天打趣,悠忽間,大功告成。

            第三個時期,解放雙手期。那時候,父親六十多歲。由母親建議,到菜市場按照父親的調味配方,請肉販老板灌制香腸。我記得,事后,父親總會不無遺憾地調侃:加工費抵好多斤豬肉哩!

          王海紅手繪.jpg 

        父親制作的臘味兒,可炒可蒸可煮可燉湯。咸香的味道從上年的年末一直伴隨著我們到來年的春天。手撕風魚、香腸燉蛋花、紫菜炒咸肉、咸排河蚌燒青菜……如果保存得當,炎炎夏日,從冰箱里掏出一根咸排骨燉一鍋豬腳蘿卜湯,哎呀,那種鮮咸濃郁,可真是開胃又解暑昵! 這些頗具儀征特色的美食一旦上桌便備受青睞,既刺激了我們的味蕾也活躍了餐桌上的氣氛。嗯,真是好吃又下飯!我們由衷的贊美讓父親臉上樂開了花,他笑瞇瞇地感嘆:“小伢子們,你們真是生在了好時代,活在了蜜罐子里哦!”

          在父親腌制的眾多咸貨中,我們最喜歡他制作的風雞。父親制作風雞,是有自己獨特的手法的。他優選兩三斤重的三黃雞,公雞優選。先將雞放了血,去掉內臟,不用清洗。抓幾把細鹽,掀起雞毛將鹽巴均勻擦遍雞全身。接著用報紙卷筒一樣將其緊緊地裹住,外面纏繞七八圈麻繩,捆扎結實,最后將雞懸掛在陰冷干燥處自動風干。一個半月以后,取下風雞,擼掉雞毛,洗凈,下鍋煮熟,手撕裝盤即可食用。父親制作的風雞,肉質鮮嫩、咸香適宜。它的口感真是市面上售賣的品牌風雞所無法媲美的。

          如今,經年已過。父親的臘味已成為我們舌尖上永遠封藏的記憶了。有時,走在路上,偶爾抬頭看到某戶人家陽臺上晾曬的臘貨,那寒風中坦蕩優雅的姿態、那陽光下煙熏火燎的色彩,忽而就勾起了心底里對那份久遠味道的渴盼,一下子撩拔得人舌下生津,暗自吞涎。于是乎,我會邊走邊打開手機,沖動地下單,立馬在平臺上購買??上?,期盼越多,失望越大。嘗來嘗去,不是太甜就是太咸,不是太軟就是太柴。買來的咸貨,總不及父親親手制作的濃郁醇香。我知道,即使踏遍千山萬水、嘗遍五湖四海,我是再也找尋不到和父親制作一模一樣的臘味了。

            有人說,臘味,是年的味道。也有人說,臘味,是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道。我說,臘味,還是家鄉的味道,是父母的味道,是一家團圓的味道。好的臘味,細細咀嚼,除了咸香,你一定還能品嘗出溫暖和愛的味道。

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